腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封...

问题详情：

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

    （1）卤汤中酒的含量控制在12％左右，酒精含量过高会：_____________________；

酒精含量过低会：_____________________。

     (2)豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是：

红方腐乳：___________________________________；

糟方腐乳：___________________________________；

青方腐乳：___________________________________。

【回答】

（1）腐乳成熟的时间将会延长    不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐*

（2）红方腐乳加入红曲      糟方腐乳加入酒糟         青方腐乳不加辅料

知识点：微生物的利用

题型：填空题