蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了

问题详情：

蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了___________，使面粉发酵产生的_________气体遇热膨胀的缘故。

【回答】

酵母菌 二氧化碳

【分析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包时要用到酵母菌。

【详解】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。

【点睛】

掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：填空题