以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题,请回答:(1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗*的大肠杆菌和酵母菌等微生物.其...
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问题详情:
以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题,请回答: (1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗*的大肠杆菌和酵母菌等微生物.其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ,请写出相关反应式:
6CO2+6H2O+能量
. (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇*溢出,试说明这些气泡的来源 . (3)到发酵中期,无氧状态形成,乳*菌开始活跃,并产生大量乳*,使乳*积累量达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因: . (4)发酵后期,乳*含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是 .
【回答】
解:(1)酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸,相关反应式为:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量. (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇*溢出,这些气泡的来源是微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气. (3)到发酵中期,无氧状态形成,乳*菌开始活跃,并产生大量乳*,使乳*积累量达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8,此时因为pH不适宜,坛内其他微生物活动减慢甚至停止. (4)发酵后期,乳*含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是pH过低抑制了乳*菌的生长. 故*为: (1)有氧呼吸 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 (2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气 (3)其他微生物活动减慢甚至停止,因为pH不适宜 (4)pH过低抑制了乳*菌的生长
知识点:微生物的利用
题型:填空题
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