传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵...

问题详情：

传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是     ；酒精发酵一般将温度控制在           ．

（2）葡萄酒呈现深红*的原因是                    ．

（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是       ．

（4）常见的乳*菌有        和        ．*奶的制作常用          ．

（5）泡菜腌制时间过短，容易造成             ，亚**盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物            ．

【回答】

故*为：

（1）20℃左右   18～25℃

（2）红葡萄皮的*素进入发酵液

（3）毛霉

（4）乳*链球菌  乳*杆菌  乳*杆菌

（5）细菌大量繁殖   亚**

知识点：微生物的利用

题型：填空题