回答与酵母菌相关的生物技术问题：(1)用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是

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回答与酵母菌相关的生物技术问题：

(1)用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是__________________。

发酵装置如图所示，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是__________。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是__________(果酒/果醋)，若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确*作应为__________。

(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特*的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照*进行诱变处理。

步骤2：制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意添加__________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据__________选出突变菌。

(3)上述步骤2 3的目的分别是__________和__________。

(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是__________。若使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法__________。(列举两种方法)

【回答】

【解析】　(1)用葡萄酿制果酒时，葡萄皮上有很多酵母菌，所以不可过度清洗葡萄。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，若太满。若阀a、b一直打开，氧气容易侵入，可以进行有氧呼吸，所以最后的发酵产物是果醋。若想得到另外一种发酵产物，必须创造无氧环境，所以阀a、b的正确*作应为一直关紧阀a，间歇*打开阀b。(2)对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有特*的突变菌，所以诱变及筛选过程中注意添加高浓度蔗糖进行筛选，根据是否能在选择培养基上生长选出突变菌。(3)上述步骤2 3的目的分别是提供高糖和**的筛选环境和获得单一的菌落。(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是缺乏相应分解酶系(或缺乏纤维素酶和半纤维素酶)。若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，可以考虑在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解秸杆；利用物理和化学方法分解秸秆；将酵母菌与其他能分解秸杆的微生物混合发酵等方法解决。

【*】　(1)避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失　防止发酵旺盛时汁液溢出来　果醋　一直关紧阀a，间歇*打开阀b(或“先短时间阀a、b都打开，后关紧阀a，间歇*打开阀b”)

(2)高浓度蔗糖(或葡萄糖)　是否能在选择培养基上生长

(3)提供高糖和**的筛选环境　获得单一的菌落

(4)缺乏相应分解酶系(或缺乏纤维素酶和半纤维素酶)　在酵母菌中转入相关分解酶系基因；利用酶或微生物分解秸杆；利用物理和化学方法分解秸杆；将酵母菌与其他能分解秸杆的微生物混合发酵(答出其中两项即可)

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：综合题